Chef español
Considerado un referente de la cocina de vanguardia española.
Premios: Premio nacional de Gastronomía 2006...
Madre: Mari Paz Fernández
Cónyuge: Nerea Ruano
Hijo: Javier, María
Nombre: Francisco Roncero Fernández
Paco Roncero nació en 1969 en Madrid, España.
Formación
Realizó su formación en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.Cocinero
Posteriormente, trabajó en el prestigioso restaurante Zalacaín (tres estrellas Michelin) y en el Hotel Ritz.En 1991, se unió al equipo del Casino de Madrid. En 1996, fue nombrado jefe de cocina del departamento de banquetes.
Entre 1998 y 1999 fue chef de partida en El Bulli, donde trabajó con Ferran Adrià y su equipo de cocina, lo que le permitió aprender de primera mano las técnicas culinarias más innovadoras y vanguardistas de la época.
La Terraza del Casino
En 2000 ascendió a la jefatura de cocina del Casino de Madrid, asumiendo la dirección del área de banquetes y del restaurante La Terraza del Casino. En sus primeros años como chef en La Terraza del Casino, Roncero ya demostró su habilidad para combinar técnicas tradicionales con la innovación y la creatividad, lo que le llevó a obtener su primera Estrella Michelin en 2002. A lo largo de los años, Roncero ha continuado evolucionando su cocina, explorando nuevas técnicas culinarias y combinando ingredientes tradicionales con técnicas modernas.Chef
En 2008, creó el concepto de «La cocina de las emociones», que se centra en la conexión emocional entre el comensal y el plato. En este sentido, trabaja para crear platos que despierten en el comensal diferentes sensaciones y emociones.Chef Ejecutivo y Director de NH Collection Casino de Madrid, La Terraza del Casino, Estado Puro (Madrid), Estado Puro (Shanghái), La Canica, Versión Original (Bogotá), Pata Negra (Cartagena de Indias). En 2012 abrió el restaurante panorámico View 62 en el piso 62 del rascacielos Hopewell Centre en Hong Kong.
Durante 2014 inauguró el restaurante Sublimotion en Ibiza, cuyo concepto busca proporcionar una experiencia de inmersión a través del uso de vídeo y sonido. El restaurante está considerado el más caro del mundo con un precio medio de 2000 euros por comensal.
En abril de 2015, se unió como jurado al programa gastronómico Top Chef (España) y en 2022, participó como jurado en el programa Bake Off Celebrity, el gran pastelero: Colombia.
Autor de varios libros sobre cocina y cultura culinaria, ha sido congresista y profesor en diferentes escuelas y encuentros gastronómicos nacionales e internacionales, y director gastronómico del Club Millesimé.
Miembro del Comité de Honor de la Selección Española de Cocina Profesional y de la Comisión Técnica del Bocuse d'Or Spain Team de la Selección desde 2013.
Platos emblemáticos
Algunos de sus platos más emblemáticos son: Huevo a baja temperatura: huevo cocido a baja temperatura y servido con patatas fritas y jamón ibérico. Lasaña de rabo de toro: elaborada con láminas de pasta rellenas de rabo de toro estofado, bechamel y queso. Atún rojo en dos cocciones: plato en el que combina atún rojo marinado en soja y jengibre con una crema de patata y algas. Pichón a baja temperatura: pichón cocido a baja temperatura y servido con una crema de apio, trufa y foie gras.Caviar con manzana verde: una crema de manzana verde con perlas de caviar.Reconocimientos
Reconocido con numerosos premios y distinciones, incluyendo dos Estrellas Michelin y tres Soles en la Guía Repsol en La Terraza del Casino, el Premio nacional de Gastronomía 2006, y el Premio al mejor diseño de carta de restaurante, otorgado por la Academia Nacional de Gastronomía en 2005.Matrimonio e hijos
En 2019 se casó con la exatleta Nerea Ruano.Fue padre de Javier y María de una relación anterior.
«Me aburre estar sentado en la mesa cuatro horas».
Paco Roncero
Resumen
Uno de los chefs más renombrados de España, premiado con dos Estrellas Michelin y tres Soles en la Guía Repsol por su trabajo en el restaurante La Terraza del Casino. Conocido por su creatividad culinaria y su uso innovador de las técnicas de cocina moderna como la cocción al vacío, la cocción a baja temperatura y la esterificación para crear platos innovadores y sorprendentes, en los que utiliza ingredientes frescos y de alta calidad, creando sabores intensos y complejos.
Obras
SUBLIMOTION (2020)
Correr, cocinar y ser feliz (2014)
Tapas en estado puro (2010)
Bocadillos y ensaladas (2008)
El agua en la gastronomía del siglo XXI (2008)
Tapas: Die molekulare Küche des 21. Jahrhunderts (2007)
Tapas en la Gastronomía del Siglo XXI (2006)
